Ecco un secondo piatto di pesce. Flessibile, fresco e gustoso che può essere il protagonista di una cena tra amici, magari proprio in una località di mare.

Ingredienti
1 filetto d’ombrina da 600/700 gr, 200g di birra chiara, 200g di pan grattato, 150g di mazzancolle, 100g d’olio extra vergine d’oliva, 4 punte di menta, 2 pomodori rossi, 1 mazzetto di rucola, sale e pepe q.b.

Procedimento
Sgusciate e pulite le mazzancolle eliminando il filo nero presente sul dorso, lavatele e tagliatele a cubettini. Lavate i pomodori privandoli del picciolo e tagliateli a fettine. Eliminate le spine e la pelle dal filetto d’ombrina, dividetelo in 4 tranci e con l’aiuto di un coltello incideteli a metà in senso orizzontale, evitando di staccarli completamente e lasciando il bordo unito per quasi un centimetro. Aprite il trancio d’ombrina, salatelo, pepatelo e disponete su un lato del pesce, delle fettine di pomodoro, spolverate con un pizzico di sale, delle foglie di rucola precedentemente lavate e tagliate grossolanamente e i cubettini di mazzancolle. Completate con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Chiudete il filetto, pressate leggermente e passatelo con delicatezza nel pan grattato. Adagiate i tranci di pesce impanati in una padella anti aderente calda con un filo d’olio extra vergine d’oliva e fateli dorare a fiamma alta da entrambi i lati. Appena dorati, poneteli in una teglia da forno e bagnate il fondo della padella con la birra. Fate ridurre leggermente la salsa e versatela nella teglia. Completate la cottura in forno a 200°C per circa 8-12 minuti. Ponete al centro del piatto il trancio di pesce farcito, completate con un giro di salsa presente nella teglia e una punta di menta.

Suggerimenti
La menta non è solo ornamentale, perché mangiandola insieme al trancio darà una nota di freschezza al piatto. Una preparazione molto gustosa, e volendo è possibile sostituire il pesce con dei filetti di spigola, orata o persico. Per dare un maggior effetto scenico potete anche aprire i tranci dal centro, anziché dal lato. In questo modo rimarrà un po’ aperto consentendo di vedere la farcia. Anche il ripieno può essere modificato eliminando le mazzancolle e aggiungendo delle cozze o vongole sgusciate, oppure un trito di salmone. È consigliabile mantenere all’interno della farcia il pomodoro, esso darà maggior umidità al trancio evitando di farlo risultare stopposo.